上次分享了花椒油的做法，很多粉丝留言催我，让我分享一个蒜蓉油的方法，今天它真的来了，这个蒜蓉油的吃法有很多，不光是拌面下饭还有蒸海鲜，都特别的好吃，特别的香，口感也是非常的好，酥酥脆脆的。
首先我们在选大蒜子的时候要选这种红衣大蒜子，这种大蒜子吃起来比白衣大蒜子更香，而且最适合做蒜蓉油了，先把大蒜子一个一个的掰下来，再把它的外皮剥掉做蒜蓉油。
大蒜子的量要准备多一些，自己想偷懒的话，可以叫上隔壁邻居一起帮你完成。嗯。全部剥好后，我们要把大蒜顶部的这个小圈圈切掉，它会影响口感，而且还会减少保存的时间。全部处理完之后，我们再把它切成蒜末。
大家这里要注意，蒜头千万不要用搅拌机，搅得太烂的话就容易出水，一定要用刀切，这样做出来的蒜蓉油才会更加的好吃。要保留一点颗粒感，不用切的太碎，蒜在炸制的过程中会缩水，切成像我视频中这样保留一点颗粒感就可以了。
然后把它装入一个大碗中，接下来这一步是最关键的，往蒜末中加入适量的清水，把它清洗一下，不然在炸制的过程中就特别的容易炸糊，而且炸出来的蒜也是苦的。洗好后再把它控水捞出装入碗中备用。
接着起锅，锅中倒入适量的油，玉米油、大豆油、花生油都可以。我这里600克的蒜就用700毫升的玉米油，油温把它烧至三成热。再把切好的蒜末倒进来。
用铲子不停的搅动，防止粘锅底炸糊，慢慢的升高温度。这些泡泡就是水分，千万不要盖盖子，让水分全部的炸出来。现在的温度已经在150度左右了，全程炸了八分钟。炸至白色带点金黄的样子就可以了。
然后再用漏勺把它控油，捞出炸蒜，这个过程如果你等到金黄色再捞起来的话，基本上就太迟了，金黄金黄的，特别的酥脆，整栋楼都能闻到香味。我们在砧板上铺上几张厨房纸。再把炸好的蒜末倒上来。再用勺子把它平铺均匀，让它自然放凉，放凉之后会更加的酥脆，我给大家先尝尝，你们听听声音，特别的酥脆。
再准备一个无水干净消过毒的玻璃罐子，再把放凉之后的蒜末舀进来。最后再把炸蒜末的油也倒进来哇，实在是太香了，这香味特别的好闻，一道简单易做的蒜蓉油就这样做好了，真的是好吃到连朋友都没有，我家一年四季做菜都会用上
不管你是拌面条下饭还是做蒜蓉虾，做出来的口感都是一级棒
