制作猪肉丸时，如何使其富有弹性且不易捏碎？
这需要掌握正确的肉馅比例和使用何种淀粉。如果用错了淀粉，所有问题都会出现。
制作猪肉丸时，我会选择猪里脊肉，因为这种肉口感鲜美，不会油腻。然而，肉中含有许多筋膜，需要将其剔除。因为筋膜组织坚硬，若不剔除，剁肉时会难以剁碎，且会影响肉丸品质。因此，需要耐心将其剔除。
剔除后，可将其扔掉，因为其组织坚硬，难以咀嚼。将肉先切成稍厚的片，再切成约5厘米大小的块。将所有肉块放入碗中备用。
准备去皮的生姜和小葱，将其切成姜丝和葱段。将姜和葱放入大碗中，加入适量清水，用手反复抓捏，直至葱姜蒜汁被挤出。然后将其加入肉块中，充分搅拌均匀，静置20分钟，以充分去腥。
将蒜瓣拍散，剁成颗粒较大的蒜末。将蒜末倒入大碗中，加入适量清水，清洗后沥干。
锅中倒入比炒菜稍多的菜籽油，将蒜末倒入锅中，用小火炒至表面金黄。然后将其沥干备用。
许多人制作的肉丸缺乏弹性，这是因为使用了错误的淀粉。制作肉丸时，应使用木薯淀粉，加入250克肉和100克淀粉。
将腌制好的肉挑出葱姜蒜，放入搅拌机中，加入两勺盐、一勺鸡精和一勺五香粉，再加入适量白胡椒粉去腥。插上电源，将肉打碎。第一次打肉时不要打得太碎，打成有颗粒感的状态即可。
将搅拌好的木薯淀粉加入肉泥中，加入适量冰块。许多人不知道为什么制作肉丸时要加入冰块，因为在打肉时，电机快速旋转会使肉升温。如果温度过高，肉丸就会失去弹性。因此，需要加入冰块来降温，将肉打成视频中的肉泥即可。
将搅拌好的肉泥放入大碗中，加入炒好的金蒜。制作肉丸时，想要使其具有弹性和拉丝效果，第一步是要控制温度，第二步是搅拌。在搅拌时，应朝同一个方向搅拌，且搅拌时间应不少于3至5分钟，直到肉泥呈现出我们视频中的状态，用手轻轻拉扯即可拉出丝。
·下入锅中的肉丸应使用冷水，切忌在水沸腾时加入，否则会导致丸子分散。全部放入锅中后，应调至最小火力慢慢煮熟。当锅中的水变浑浊且出现密集小气泡时，应搅拌一下，以防止底部粘锅。然后调至中火煮熟。当锅中的水煮沸后，会出现浮沫，应撇去浮沫，确保干净。接下来，应调至大火煮3至5分钟，直到丸子煮熟。
·煮熟的肉丸应放入冷水中浸泡，以增加弹性和口感。过冷水后，肉丸可直接放入冰箱保存，保质期更长。我们制作的肉丸非常有弹性，捏不破，掰开后可见明显的拉丝状态。
