【来源：运城日报】
误区1 所有食品都必须有保质期 食物腐败是由微生物增殖造成的，而食品出现“哈喇味”“老油味”“蒿味”等劣变表现则与脂肪氧化有关。如果不存在这两个问题，食品就可以长期存放。
白酒、盐、糖、蜂蜜等食品由于酒精、盐、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化问题，故可以存放多年，无须标注保质期。
误区2 保质期越长，防腐剂越多 食品的保质期与食品自身特性、生产工艺和储存条件有关。传统的干燥（去除水分）、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现长期保存食品的方法。
比如肉干、鱼干、菜干、水果干等干制食品，以及含盐量足够高的咸鱼、咸肉、酱菜等食物，都可以室温存放一年以上而不腐败，无须添加防腐剂。通过高温灭菌和无菌灌装的技术，把包装内部的微生物全部杀灭，同时保证包装外部的微生物无法进入，也可以大幅度延长食品的保质期。罐头等产品就是利用这个原理生产出来的。此外，低温速冻，并在零下18℃以下的冷冻条件下储藏，也可以防止微生物的增殖，将食品的保质期延长到一年甚至更长时间。
误区3 超过保质期就得扔 一般来说，食品厂商设定的保质期都有一定富余量。特别是对货架期较长的食品来说，过了包装标注的“保质期”，却并未发生腐败变质，是一种常见情况。如果轻易丢弃，则会造成食品浪费。这时能否食用，需要消费者根据生活经验判断。若颜色、口味等未发生变化，仍然可以安全食用。
误区4 只要在保质期内就一定好 很多人只看保质期来确保食品安全，却不注意保质条件。比如，一种注明需要在2℃—6℃冷藏的巴氏奶产品，如果未按照冷藏条件存放，在室温下放了一天甚至几小时，就可能导致提前变质。因此，提醒大家一定要留意食品包装上的保存条件，如“冷藏保存”“阴凉处存放”“避免受潮”等。
经过杀菌、灭菌处理后密封的食品，其保质期标示仅能保证开封之前的储藏时间。在开封后，食品接触了空气中的微生物，并不能继续在室温下长期保存。例如，番茄酱、黄豆酱、香菇酱等调味酱料的包装上，往往会有“开封后请冷藏保存”字样。
范志红
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